Monday, November 23Welcome to Our Website

Memilih Potongan Terbaik Steak Anda (Bagian 1)

Langkah pertama untuk memasak steak yang sempurna adalah memilih potongan daging sapi yang tepat. Yang Anda inginkan adalah daging yang empuk dan memiliki banyak lapisan lemak (marbling). Secara umum, potongan daging sapi terbaik untuk steak berasal dari tulang rusuk, pinggang pendek atau tenderloin.

Steak tenderloin juga dapat diambil dari begian pantat atau bagian belakang tenderloin di mana lapisan kecil jaringan ikat terlihat melintang pada potongan steak, membuatnya kurang menarik dibandingkan filet mignon. Chateaubriand berasal dari bagian tengah tenderloin.

Metode Dry-Heat (Panas-Kering)

Potongan daging sapi tersebut diatas adalah bagian terbaik untuk membuat steak karena mereka berasal dari otot yang tidak banyak berolahraga dan oleh sebab itu menjadi sangat empuk. Ini membuatnya sangat baik untuk metode memasak dry-heat, seperti dipanggang dan dibakar. Beberapa potongan daging sangat lezat saat dimasak menggunakan moist heat (panas lembab), tetapi akan sangat liat dan kenyal jika dimasak dengan metode dry-heat. Itu sebabnya, untuk memasak steak terbaik, tetaplah memilih potongan daging sapi yang disebutkan di atas.

Filet mignon adalah steak dari potongan daging tenderloin dan dagingnya sangat empuk. Seringkali Anda akan melihat steak filet mignon yang dimasak dengan bacon. Alasan dibaliknya adalah karena filet mignon tidak terlalu beraroma.

Tenderloin sangat tidak berlemak, dan lemaklah yang memberi banyak rasa pada sepotong daging. Dengan demikian, filet mignon dibungkus dengan bacon untuk memperkaya rasanya. Tidak ada yang salah dengan itu, tetapi filet mignon relatif mahal.

Cara Membeli Daging Sapi

Tidak semua steak diciptakan sama. Anda akan melihat semua jenis potongan daging sapi di supermarket yang memiliki kata “steak” pada labelnya tetapi Anda harus waspada. Chuck steak, blade steak, round steak, tip steak, atau bahkan sirloin steak bukanlah potongan steak terbaik untuk memasak steak yang sempurna. Namun biasanya, jika ada kata “rib” atau “loin” atau “strip” pada namanya, potongan tersebut akan menjadi steak yang baik.

Mungkin untuk memanggang flank steak yang baik atau bahkan chuck blade steak. Dalam kasus flank steak, Anda harus membumbuinya terlebih dahulu. Flank steak benar-benar beraroma. Tetapi jika Anda ingin mendapatkan potongan steak yang tebal dan segar, flank steak bukanlah pilihan yang tepat.

Mencari Marbling

Steak favorit banyak orang adalah boneless rib eye steak (iga tanpa tulang). Bagian ini sangat empuk dan beraroma. Anda mungkin lebih suka yang lain, dan preferensi Anda mungkin berubah seiring waktu. Tapi ingat, tidak semua steak diciptakan sama. Anda tidak hanya ingin mendapatkan rib eye, Anda menginginkan rib eye yang baik. Untungnya, Anda dapat dengan mudah membedakan steak berkualitas tinggi dari yang lebih rendah, hanya dengan melihatnya. Anda hanya perlu tahu apa yang harus dicari, yaitu apa yang disebut dengan marbling.

Kata marbling mengacu pada flek-flek kecil lemak yang secara alami terjadi di dalam otot daging. Semakin banyak marbling yang dimiliki steak, ia akan semakin beraroma. Kemungkinan Anda juga akan melihat perbedaan harganya. Sebaliknya, jika Anda pernah melihat dua steak di toko daging dan bertanya-tanya mengapa yang satu lebih mahal daripada yang lain, Anda mungkin akan melihat bahwa yang lebih mahal memiliki marbling yang lebih banyak.

Bersambung ke bagian 2